Wissenswertes aus der chinesischen Küche

GEWÜRZE TEIL 2
Gewürze (1)		Zurück zur Übersicht

	Schwarzkümmel schmeckt aromatisch scharf, dient gelegentlich auch als Ersatz für Pfeffer		Indischer Senf Wird oft mit schwarzem Senf verwechselt, der jedoch deutlich schärfer ist
	Kreuzkümmel Besitzt ein typisches, bitter-scharfes Aroma, das nicht jeder mag		Muskatblüte oder Macis Der gelbe Samenmantel der Muskatnuß. Im Aroma zarter und feiner als die eigentliche Nuß
	Schwarzer Kreuzkümmel Ist eine Varietät des Kreuzkümmels. Gebräuchlich im mittleren Osten		Wasabi Der japoanische grüne Meerrettich wird bei uns oft in pulverform angeboten
	Asant Auch Stinkasant oder Teufelsdreck genannt. Der unangenehme Geruch verfliegt beim Braten		Kona karashi Ein Senfpulver, aus dem der schärfste Senf überhaupt angerührt wird
	Amchur Ein Pulver aus unreifen Mangos. Wird zum Säuern verwendet		Natrium-Glutamat Wird sythetisch hergestellt. Kann salzigen oder süßen Geschmack verstärken, bitteren unterdrücken
	Gomasio Ein Gemisch aus gerösteten Sesamsamen und Salz. Dient als Würze für Reis und Gemüse		Schwarzes Gomasio Wird mit schwarzen Sesamsamen hergestellt und schmeckt etwas kräftiger
	Shichimi 7 Gewürze in einem: Nori, Sansho, Mohn, Chili, Sesam, Leinsamen und Orangenschale		Garam masala Besteht meist aus schwarzem Pfeffer, braunen Kardamom, Nelken und Zimt
Bildquelle Teubner Edition, Füssen